La Bitácora

El surubí es el rey del Alto Paraná. Un pescado de río, de carne firme y sabor delicado, que en nuestras manos se convierte en algo especial: el Cubo de Surubí in Vitro.

La técnica es simple en concepto pero exigente en ejecución. Cocinamos el filet a baja temperatura durante horas, lo que permite que la carne retenga toda su humedad y se vuelva increíblemente tierna. Luego lo sellamos para obtener una costra dorada perfecta.

Lo acompañamos con un puré de papas cremoso, puerro confitado y café molido. El café puede parecer un ingrediente inesperado, pero en pequeña cantidad aporta una nota amarga sutil que equilibra la dulzura del pescado y la cremosidad del puré.

Es uno de nuestros platos más pedidos. Si todavía no lo probaste, hacé tu reserva y pedíselo al chef.

En nuestra bodega tenemos más de 2.500 etiquetas seleccionadas. Pero si tuviéramos que elegir un vino que representa lo que somos, elegiríamos el Malbec de alta montaña.

¿Por qué marida tan bien con la cocina misionera? El Malbec de altura tiene una estructura tánica elegante y notas frutales intensas que se equilibran perfectamente con la riqueza de nuestras carnes y la acidez de nuestras salsas.

Esta semana nuestro sommelier recomienda acompañar el Lomo al Malbec con un Achaval Ferrer Finca Altamira. Una combinación que no te vas a olvidar.

En 2008, Simona llegó a Puerto Iguazú con una maleta llena de planos y la certeza de que quería construir algo diferente. Arquitecta de formación, italiana de alma, eligió la selva misionera como su lienzo.

El jardín fue lo primero. Antes que la cocina, antes que el comedor, Simona diseñó el espacio verde que rodea el restaurante. Cada planta tiene su lugar, cada árbol cuenta una historia. Es un jardín que dialoga con la selva y la invita a entrar.

Hoy, más de quince años después, ese jardín sigue siendo el corazón de De La Fonte. Es lo primero que ven los comensales al llegar, y lo último que recuerdan al irse.

Todo empieza con harina, huevo y tiempo. La masa viva no tiene secretos de laboratorio: tiene paciencia y técnica. En De La Fonte hacemos la pasta fresca cada día, sin excepción.

El proceso empieza a la mañana. La masa se trabaja a mano, se deja reposar y se lamina con el grosor exacto según el tipo de pasta: más fina para los tagliolini, más gruesa para los pappardelle, muy delicada para los tortelli.

La diferencia con la pasta seca industrial es enorme. La masa viva absorbe mejor la salsa, tiene una textura más suave y un sabor más profundo. Una vez que la probás, no volvés atrás.

La Experiencia Gastronómica Dolce Vita es nuestra propuesta más completa. Un menú cerrado de cuatro tiempos con maridaje incluido, diseñado para que la noche fluya sin pensar en la carta.

Empieza con una copa de bienvenida y una entrada de temporada. Sigue con una pasta de masa viva, luego el plato principal — pescado o carne según la época del año — y cierra con un postre de la casa.

En cada tiempo, nuestro sommelier presenta el vino elegido y explica el maridaje. No es una clase: es una conversación. Una manera de entender mejor lo que estás comiendo y bebiendo.

Disponible de lunes a sábados. Reserva previa obligatoria. ARS 90.000 por persona.